サーモスWEBマガジン

新しょうがは、収穫して間もない状態のしょうがのこと。水分が多くてみずみずしいのが特徴です。繊維がやわらかく辛味も穏やかなので、そのまま食べやすいんですよ。

普段よく使うしょうがは収穫後に貯蔵し、熟成されたもの。辛味や香りがしっかりしているので、薬味や炒め物などに使うと、料理をグッと引き締めてくれます。

そうなんです。旬のみずみずしさを楽しむ食材ですね。皮も薄いので、私はきれいに洗ってそのまま料理に使うことも多いです。ただ、水分が多い新しょうがは傷みやすいんですよね。本来なら早めに使い切るのがおすすめです。でも、保存食にしておくとおいしさを長く楽しめますし、いつもの食卓にも取り入れやすくなりますよ。今回は冷凍保存ができるレシピもお伝えします。

新しょうがと大葉のさわやかな香りが広がる、さっぱりとした万能だれです。新しょうがは加熱せずそのまま使うことで、みずみずしい風味やシャキシャキとした食感を活かしています。やさしい辛味に、大葉の清涼感と塩麹のまろやかなうま味を合わせ、後味まで軽やかに仕上げました。刻んで混ぜるだけで手軽に作れるので、暑い時期の作り置きにもぴったりです。いろいろな料理にも使えますよ。

先に酒やみりんを電子レンジで加熱するのは、アルコール臭を飛ばすため。粗熱を取ってから加えることで、調味料のコクや甘みは残しつつ、素材の風味を引き立たせてくれます。新しょうがの辛味が気になる場合は、刻んでからサッと熱湯をかけてください。

保存する際は、清潔な保存容器を使用しましょう。気になる場合は、食品用アルコールスプレーを吹き付け、キッチンペーパーで拭き取っておくと安心です。フタの内側も忘れずに。取り分ける際も清潔な箸やスプーンを使いましょう。冷蔵庫で2〜3日を目安にお召し上がりくださいね。

新しょうがの穏やかな辛味とあさりのうま味が合わさる、季節を感じる佃煮です。先ほどの万能たれと異なり、こちらはサッと下ゆですることで、さわやかさを残しながらも食べやすく、あさりのコクともよくなじみます。甘辛い味わいの中に、ふわっと広がる香りが心地よく、ごはんにのせるだけでも十分な一品になりますよ。

スチーム加熱済みの冷凍あさりを使用しています。今回は、あさりが浸かる程度の水に、3％の塩を加えた塩水で約30分浸けて解凍しました。その後、ざるに上げて水けを切っています。解凍方法は商品表示もご確認ください。

仕上げに汁けを飛ばすように煮詰めることでうま味が凝縮され、ごはんによく合う味わいになります。砂糖の量はお好みで調整してくださいね。冷蔵保存なら2～3日程度。冷凍する場合は、食べ切れる量に小分けして2週間程度を目安にしましょう。

「新しょうがと大葉のさわやか万能たれ」は、例えば豚しゃぶの上にかけるだけ。さわやかな味わいでさっぱりと食べられます。冷奴やそうめん、冷やしうどんなどの薬味にしてもいいですね。焼いた厚揚げや、蒸し鶏に合わせても◎　暑さで食欲が落ちてしまいがちなときでも活躍してくれますよ。

「新しょうがとあさりのうま味たっぷり佃煮」は、温かいごはんにのせてシンプルに味わうのが私のおすすめです。少しアレンジするなら、混ぜごはんやおにぎりに。その他、佃煮をフライパンでサッと温め、その上に溶いた卵液を流し入れて玉子とじにするのもおいしいです！簡単なひと手間で、ちょっとしたおかずになります。

新しょうがって、旬の時期だけの特別なおいしさがありますよね。

今回のレシピも、刻んだり、混ぜたり、煮たりしている間に新しょうがのすっきりとした香りが広がって、初夏が来たことを実感できます。こんなふうに季節を楽しめるのが手仕事の魅力。手をかけすぎなくても、少し仕込んでおくだけで、毎日のごはんがちょっと楽しみになりますよ。