サーモスWEBマガジン

スパイスは、カレーやビリヤニなどの「ザ・スパイス料理」以外にもいろいろな使い方があるんですよ！　普段の料理にちょい足しすることで、いつものお惣菜がワンランクアップします。

今回は、スパイスのなかでも特に持て余しがちなナツメグとクミンを使った副菜を2品紹介します。どちらも簡単、かつどんな食卓にも合う料理なので、ぜひ作ってみてください。

1品目は、ナツメグを香らせたポテトサラダをご紹介します。ナツメグはインドネシア原産のスパイスで、ほのかな甘味とスッとした爽やかさが特徴。お肉料理に合うスパイスで、ハンバーグにしか使ったことがない人も多いかと思います。でも実は、洋食全般に合うスパイスなんです。今回はマヨネーズを使うポテトサラダにプラスしていますが、そのほかにもホワイトソース系のお惣菜にぴったり！　私は普段、グラタンやシチューには必ずナツメグを入れています。

このポテトサラダのポイントは、食材の形をごろっと残すこと。ナツメグの洋風な香りと相まって、満足感のある一品に仕上がります。ゆで卵は市販のものを使いますが、もし自作するなら、水から入れて沸とうしてから8分半ほど茹でたものを用意してください。ブロッコリースプラウトは、添えるだけでシャキッとした食感がプラスされるほか、栄養も取れるのでぜひ準備してみてくださいね。

今回は季節の新じゃがを使いましたが、手に入れやすい男爵いもを使ってもおいしく作れます。ホクホクとした食感で、ポテトサラダにぴったりです。

ポテトサラダに入れる玉ねぎは、薄いほうが味の絡みがよくなります。包丁でカットするよりも、スライサーを使うほうが薄くスライスできるのでおすすめです。切った後は15分ほど空気に触れさせると、辛味が抜けます。

じゃがいもを入れた鍋に、浸るくらいの水を入れ、フォークがスッと刺さるくらいの柔らかさになるまで中火で茹でます。茹ですぎるとじゃがいものごろっと感が失われるため、茹ですぎないよう注意しましょう。

湯を切ったら、強めの中火にかけながら鍋を強くゆすり、じゃがいもを粉吹きにします。ポテトサラダを作るうえで、この粉吹き工程が一番大事！　水分を十分に飛ばすことで、ベチャッとなるのを防ぎます。このレシピにかかわらず、ポテトサラダを作るときは必ずやってほしい一工夫です。

マヨネーズの量を減らすため、今回は塩だけでなく酢も加えます。熱々の状態でじゃがいもに下味をつけることで、酢の酸味が熱で飛び、まろやかな味に仕上がりますよ。

ポテトサラダは、作り置きにもおすすめの惣菜です。保存容器に入れて、冷蔵庫で2〜3日は保管できますよ。容器ごとピクニックに持っていってもいいかもしれません。

このレシピで使うスパイスは、クミンシードです。シードはパウダーよりも香りが控えめですが、油で炒めることで香りがぐっと引き出されます。シードのほうが香りが飛びにくいため、長期保存に向いているのも特徴です。

手でちぎることで切り口がギザギザになり断面積が増えるので、包丁で切るよりも味が染み込みやすくなりますよ。洗い物も減って一石二鳥です。

クミンシードの香りを、油にしっかりと移していきます。いろんな食材に合わせやすいクミンですが、特に青魚全般と相性抜群！　このレシピではしらすと合わせましたが、普段のお魚料理にクミンをプラスしてみるのもおすすめです。簡単にエスニック風味になりますよ。

キャベツはあえて炒めず、熱々のオイルの予熱だけで軽く熱を入れます。そうすることで、生でも炒め物でもない独特のシャキッと感が楽しめますよ。

ポテトサラダは、このごろっと感とナツメグの香りがよく合いますね！　しらすとキャベツのあえものも、シンプルなのに味わい深い！　しらすのうまみとクミンの香りが混じり合って、とてもおいしいです。