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シャトルシェフレシピ 白菜とひき肉のミルフィーユ煮

白菜とひき肉のミルフィーユ煮

白菜、とひき肉生地を重ね蒸し煮にしたもの。お洒落なドーム型に仕上がり、見た目が華やかな料理。

  • 10分
  • 30分
236kcal/1人分

材料(4人分)

白菜
400~500g程
豚肉(ひき肉)
300g
(A)塩
小さじ1/2
(A)しょうゆ
小さじ2/3
(A)ごま油
大さじ1/2
(A)酒
大さじ1/2
(A)オイスターソース
大さじ1/2
(A)しょうがのすり卸し
小さじ1
長ねぎ
10cm
片栗粉
大さじ1
(B)水+蒸し汁
100ml
(B)酒
大さじ1/2
(B)みりん
大さじ1/2
(B)鶏がらスープの素
小さじ1/4
(B)片栗粉
小さじ1
(B)ごま油
小さじ1
くこの実
大さじ1/2

作り方

  • 白菜は洗って葉をラップに包み、電子レンジにかけます。(600w-2~3分程)冷まして、芯の厚い部分はそぎ切りにし薄くしておく。長ねぎはみじん切りにする。

  • ひき肉に(A)と長ねぎ、片栗粉を混ぜる。

  • 直径15cmのステンレスかホーローのボウルの中心に、(1)の白菜の芯を置き、隙間がないよう重ねながら並べる。分量外の片栗粉をふり、(2)の1/3量を詰める。

  • (3)の上に残りの白菜を切って重ねる。分量外の片栗粉をふり、上に(2)の1/3量を重ねる。

  • もう一度同じ作業を繰り返す。上に分量外の片栗粉をふり、ボウルからはみだしている、白菜で包むように重ねる。上面にアルミホイルをかぶせる。

  • 調理鍋に(5)のボウルを入れ、隙間から湯をボウルより2cm下位まで入れ、蓋をして弱火にかける。沸騰したら弱火のまま10分加熱する。

  • 保温容器に入れ、30分保温。まわりの湯が冷めたら、ボウルを取り出す。熱いうちは取り出しにくいので、冷めてから取り出す。

  • ボウルの中の蒸し汁は、水と合わせて100mlにし(B)と混ぜ電子レンジにかける。(600w-1分程) ボウルを返し器に盛り、(B)をかけ水でもどしたくこの実を散らす。