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シャトルシェフレシピ トマト風味のタンシチュー

トマト風味のタンシチュー

牛タンをじっくりビーフトマトソースで煮込みます。とろけるおいしさ。

  • 5分
  • 300分
898kcal/1人分

材料(4人分)

牛タン(皮をむいたもの)
1kg
セロリの葉
1本分
粒コショウ
10粒
トマト缶
1缶400g
フォンドボー
1缶390g
薄力粉
大さじ4
バター(ブラウンルー用)
大さじ4
玉ねぎ
1/2個
ローリエ
1枚
200ml
バター(炒め用)
適宜
塩(玉ねぎ用)
ひとつまみ
少々
こしょう
少々
マッシュポテト(付け合わせ)
200g
ブロッコリー(付け合わせ)
200g

作り方

  • 調理鍋にたっぷりの水を入れて沸かす。牛タン・セロリの葉・粒コショウを加えて蓋をあけたまま沸騰5分、灰汁を取り除き保温容器で120分保温する。牛タンを取り出し4つに切り、茹で汁200mlはとっておく。

  • フライパンにバターを熱し、薄力粉を加えて薄力粉が茶色くなるまで焦がさないように弱火でよく炒める。(ブラウンルー)

  • 玉ねぎをみじん切りにする。調理鍋にバターを熱し玉ねぎ・塩ひとつまみを加えて玉ねぎに透明感が出るまで炒める。ブラウンルー・トマト缶・フォンドボー・茹で汁・ローリエを加えて沸騰させる。牛タンを加え、蓋をしないで沸騰5分。灰汁を取り除き、保温容器に移して180分保温する。

  • (3)の鍋をガス台に移し、混ぜながら温め直す。塩・こしょう少々で味を調えて完成。

  • 皿に盛り付け、好みで茹でたブロッコリー・マッシュポテトを添える。