春野菜のテリーヌ

ふきは調理鍋に入る長さに切り、水洗いし、塩をまぶして、まな板の上で転がす。調理鍋に分量外の半分くらいの水を入れて湯を沸かし、筍をさっと湯通しする。同じ湯で空豆を茹でた後、ふきを茹で、茹であがったら水に浸け筋を取る。

空豆は薄皮を取り、筍は2cm長さの短冊切りにする。ふきは5mm幅の斜め切りにする。うどは皮をむき、1cm幅に切る。

耐熱容器に(A)を合わせ、電子レンジにかけ（600w-30秒程）、(2)を浸け、半日程置いておく。味が染みたら、浸け汁と春野菜を別にする。木綿豆腐はクッングペーパーに包み電子レンジにかけ（600w-3分）、冷ましておく。

フードプロセッサーに、筋を取り、粗く刻んだ鶏ささみ、(B)と(3)の浸け汁大さじ2を入れ、かき混ぜる。＊粘りがでるまでよくかき混ぜる。

(4)をフードプロセッサーから出してボウルに入れ、春野菜を混ぜる。クッキングシートの型紙を敷いた型にテリーヌ生地を入れる。空気を抜き、生地の上に直接ラップをし、型の上にアルミ箔をかぶせる。

調理鍋に(5)を入れ、型の8分目まで湯を入れる。弱火にかけ、沸騰したら蓋をして10分加熱する。

保温容器で1時間保温する。保温容器から調理鍋を出し、粗熱がとれるまでおいておく。型から取り出し、冷蔵庫で冷やす。

食べやすい大きさに切り、合わせておいた(C)と共に盛り付ける。＊あればパプリカ等をふると綺麗に盛り付けられる。