春豆のクロケット～トマトソース添え

じゃが芋は皮をむき、大きいものは8等分にして水にさらして水気をきる。空豆、グリンピーズはさやからだす。

調理鍋にじゃが芋とじゃが芋がかぶる位の水を入れ、蓋をして火にかける。沸騰したら弱火にして5分煮る。

(2)に空豆、グリンピースも入れ蓋をし、保温容器に入れ10分程保温。

(3)の中の浮いている空豆を取り出す。じゃが芋とグリンピースはザルにあげ、再度調理鍋にもどし、火にかけ粉ふきにする。水分がとんだらマッシャー等で潰す。皮をむいた空豆も入れ、粗く潰し(A)を混ぜる。＊グリンピース、空豆は粗くつぶれる程度。

(4)の粗熱が取れたら12等分にして丸める。薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

トマトソースを作る。調理鍋に(B)を合わせ、火にかける。弱火で蓋をして5分煮る。＊量が少ないので、たまに混ぜながら焦げないように注意する。

保温容器に入れて30分保温する。

170℃の揚げ油で(5)を揚げる。器にトマトソースを添えて盛り付ける。