おやきあんぱん

おやきあんぱん

もちもちの食感がたまらない、フライパンで香ばしく焼き上げたあんぱんです。

（取っ手のとれるフライパン／保温カバー使用）

材料（6個分）

A

強力粉 150g

砂糖 10g（大さじ1）

塩 2.5g（小さじ1/2）

ドライイースト 3g（小さじ1）

B

牛乳（冬は40度に温める） 110g

C

無塩バター（室温に戻す） 10g

こしあん 180g

白ごま適宜

製品情報

フライパン

作り方

こね＆1次発酵

基本のちぎりパンの手順1～5を参照。
分割

ふくらんだ生地をやさしく押さえてガス抜きし、6等分して丸める。固く絞ったぬれ布巾をかぶせ、5分おく。
成型-1

あんを30gずつ丸める。
成型-2

麺棒で生地を10cm程度に伸ばす。上下の生地の厚さを均一にし、あんが中央にくるように生地の端を麺棒で薄くする。あんを中心におく。
成型-3

手のひらの上で生地を持ち、あんを押し込むようにして包む。とじ目をしっかり閉じる。
成型-4

とじ目を下にして生地の中心に少量の水を使って白ごまをつけ、麺棒で平らにする。（目安：厚み1.5cm）
焼き上げ

とじ目を下にしてフライパンに並べ、フタをして弱火で6～8分焼く。こんがりと焼き色がついたら裏返して6分程度焼く。フライ返しで押さえながら焼くときれいな焼き色に。焼き時間はお好みの焼き色になるように調整する。

関連レシピ

基本のちぎりパン

こんなときはどうする？

Q11次発酵で生地がふくらまない、もしくはふくらみすぎる。
Q11次発酵で生地がふくらまない、もしくはふくらみすぎる。: 生地の温度が主な原因です。寒い時期は、40度程度の温かい水または牛乳でこねます。それでもふくらみが弱い場合は、再度フライパンごと弱火で30秒加熱し、保温カバーをかぶせて追加発酵させます。暑い時期は氷水や冷えた牛乳を使ってください。

Q2生地がベタベタしてまとまらない。
Q2生地がベタベタしてまとまらない。: 小麦粉の種類や気温・湿度により、生地がベタベタすることがあります。その場合は生地に加える水分を調整します。夏は湿度があるので、分量の水分を大さじ半分程度別にし、状態を見て少しずつ水分を加えます。逆に冬は湿度が低いので状態を見て水分を足します。

Q3パンがふんわりとふくらまず固くなる。
Q3パンがふんわりとふくらまず固くなる。: 生地のこね不足が原因です。こねた後に生地の端を両手でゆっくりと引っぱってください。生地が薄く伸びるまでこねることで、ふんわりとしたパンになります。

Q4焼き色がきれいにつかない。
Q4焼き色がきれいにつかない。: 生地を発酵しすぎたか、焼く温度が低いことが原因です。Q1の回答を参考に、ふくらみすぎない（＝発酵しすぎない）ようにしましょう。または焼く温度や時間を調整することで、焼き色をつけましょう。