トムヤンクン風スープそうめん

えび（殻付き無頭、フライ、てんぷら用）の下処理をする。殻付きえびの胴の部分を手で掴んで曲げ、頭の方から2節目の隙間に爪楊枝を差し込み、背わたをそっと抜く。

鶏ささ身は筋を取り、1cm位の幅に切り、片栗粉をまぶしておく。
ぶなしめじは石突を切り取ってほぐす。

小鍋に水300ml（分量外）と日本酒を入れて火にかける。煮立ったら下処理したえびを入れる。再沸騰したら弱火にし、2分煮たら取り出す。

3 に A 、下処理した鶏ささ身、ぶなしめじを入れる。火を強くし、煮立ったら弱火にする。

えびを取り出して殻をむき、鍋に戻す。火を強くし、再沸騰したら火を消す。ボウルに氷水を用意し、鍋ごと浮かべて冷ます。

別鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表記通りに茹でる。ざるにあげて冷水でしめ、水けを切ってボウルに入れる。B を加えて混ぜたら菜箸で一口大に巻いて弁当箱（くっつき防止にクッキングシートを敷いておく）に入れる。上にミニトマト、ライムをのせ、パクチーをちらす。

スープジャーの氷水を捨て、5 で冷ましたトムヤンクン風スープを入れる。食べるときはスープにライムの果汁を絞り入れ、そうめんをひたして頂きます。