キノコのリゾット

ビタミンDが豊富な舞茸、血を補うイカ、陽気を補うエビ、カロテン豊富なブロッコリー、粉チーズを混ぜ、いただくときにパセリみじん切りを加えるとさらに抗酸化のβ―カロテンも摂取できます。米は気を補う最強食材。粉チーズのカルシウムは舞茸のビタミンDで吸収がよくなります。

（0.4Lサイズ使用）

材料（1人分）

米大さじ2（約40g）

玉ねぎ（みじん切り） 50g

舞茸（粗みじん切り） 30g

しめじ（石づきを取り、1~2cm長さに切る） 30g

シーフードミックス（イカとエビ） 50g

酒大さじ1

オリーブオイル大さじ1 1/2

にんにく(みじん切り) 小さじ1/2

コンソメ顆粒小さじ2/3

ブロッコリー（粗みじん切り） 30g

白ワイン大さじ1

湯 80ml

塩・黒こしょう少々

粉チーズ大さじ1強

パセリ（みじん切り）あれば

下準備

スープジャーに熱湯（分量外）を入れ、フタをせずに5分以上保温する。
シーフードミックス（イカとエビ）を解凍し、酒大さじ1をふる。野菜を切る。

作り方

フライパンにオリーブオイルを熱してにんにくを炒め、香りが出たら玉ねぎを加え炒め、フタをして30秒加熱する。さらに米を加え、中火で1分炒める。
1に舞茸、しめじを加えて炒め、油が回ったらシーフードミックスを入れて白ワインを加え、フタをして30秒加熱する。
シーフードミックスの色が変わったらブロッコリーを加えて混ぜ、コンソメ顆粒、湯を加えて、塩、黒こしょうをする。フタをして沸とう後1分加熱し、粉チーズを加えてまぜて火を止める。
スープジャーのお湯を捨て、3を入れ、4時間以上保温する。
食べる際にあればパセリを加える。

ONE POINT

※保温後は6時間以内に一度にお召し上がりください。

料理家のご紹介

料理研究家、管理栄養士、国際中医薬膳管理師、国際中医師　植木もも子（うえきももこ）

「毎日の食事が健康を作り、人生を作る」「美味しく！賢く！楽しく！健康に！」をモットーに、健やか料理研究家、管理栄養士、国際中医師、国際中医薬膳管理師として活動。
カルチャースクールでの講演、企業、自治体などの健康増進のための講演、健康メニューの提案、開発等を手掛ける。『薬膳・漢方食材＆食べ合わせ手帳』（西東社・喩　静先生と共著）『からだを整える薬膳スープ』（マイナビ）『薬膳スープジャー弁当』（家の光協会）その他著書多数

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